无堂食打标新规专业评测：外卖平台真实标签对商家影响与应对策略

6月1日起，外卖平台商家页面新增“有堂食”“无堂食”“已开通明厨亮灶”等清晰标识。这并非平台临时调整，而是国家市场监管总局新规正式施行——《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》明确要求外卖商家必须显著标注堂食及明厨亮灶状态，平台需提供技术支持进行展示。

这项措施直指“幽灵外卖”乱象。以往线上图片精致、线下卫生堪忧的作坊式商家，如今将无处遁形。

标识体系升级：堂食与明厨亮灶状态一目了然

以美团为例，平台通过恳谈会广泛征集商家意见，对经营信息标识功能进行了全面升级。目前测试城市涵盖深圳、杭州、成都、重庆、合肥、武汉、兰州、济南、长春、苏州、宁波等。自6月1日起，全量商家可自主设置“有/无堂食”“有/无明厨亮灶”标识，上传相关凭证并经交叉验真审核后，标识将在商家列表页及主页面的显著位置展示。

此外，针对设有公共就餐区域的美食城、商场商业街美食柜台，平台将逐步上线“商场店”“商业街店”“美食城店”等更精准的标签，为消费者提供额外决策参考。

透明化运营：食品安全的核心竞争力

外卖是否放心，关键不在于是否提供堂食，而在于商家能否规范经营并主动公开信息。此次升级重点覆盖此前“明厨亮灶 阳光厨房”计划未触达的商家——通过自主标识，让堂食环境与后厨操作变得透明。平台食品安全相关负责人介绍，在推动信息透明化的同时，平台会主动向商家推送引导信息，要求如实填报是否提供独立堂食、自提或公共就餐区等信息，并在商家课堂、商家社区开设专区、专场直播，协助商家快速上手操作。

外卖平台商家列表页，堂食与明厨亮灶标识清晰可见。（来源：受访者供图）

全行业协同：各大平台共筑食安防线

除美团外，淘宝闪购也在升级食安治理。数据显示，其骑士“随手拍”机制已扩展至全国48城，并与各地市场监管部门建立了常态化的线索移送合作。自6月1日起，平台对100%的新签餐饮商户实施多维度实质性核验。

京东外卖同步启动“堂食看得见”行动，发布行业最严堂食标准：仅当门店拥有稳定持续、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比超过50%，方被认定为堂食餐厅。

一位经营十年外卖的店主坦言：“这并非简单贴标签，而是补全经营信息。”顾客关注“有无堂食”“能否看后厨”，本质上关心的是食品安全与卫生状况。“过去主要靠商家自律，如今食品安全水平顾客在平台上一目了然，做好食安本身就是一块金字招牌。”

AI大模型赋能：精准识别虚假门店

点外卖最怕遇到线上正规、线下货不对板的情况。部分商家利用AI生成等手段造假，如何识别？答案是“以AI治AI”。今年3月，外卖平台食品安全AI大模型“星眸”的应用从后厨识别扩展至商家入驻审核、门店真实性核验、后厨环境预警等全流程环节，构建起完整的智能识别体系。目前，“星眸”日均巡检后厨1400万余次，推动超5万个常见共性问题有效整改。

食品安全是一项长期系统工程，绝非一蹴而就。守护外卖食安需要全流程全链条覆盖，外卖平台正持续深入探索，广泛邀请骑手、顾客、商家及社会公众参与监督。最终目标：让每一份外卖都能吃得放心。

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