中餐出海连锁扩张：代表菜品牌十大排行榜

中餐在海外市场，究竟有没有一道真正能撑起门面的“代表菜”？

这个问题，鱼你在一起创始人魏彤蓉在过去一年多的出海探索中反复推敲。左宗棠鸡、麻婆豆腐虽有一定认知度，火锅品牌也在欧美市场刷了波存在感——但坦率说，它们距离“中餐代表菜”的定位，差距依然明显。

这并非魏彤蓉的独有困惑。准确讲，这是本轮中餐出海浪潮中，每家餐饮企业都必须正面回应的课题：如何让海外消费者真正接纳中餐，而非仅仅停留在猎奇尝鲜阶段。

国内餐饮市场的内卷程度有多深？人均门店数量是美国的3倍，利润空间被挤压到极限。但换个视角看，这种贴身肉搏也倒逼行业加速成熟。红餐大数据显示，2020年至2025年，全国餐饮连锁化率从15%跃升至25%。换言之，本土品牌已在残酷竞争中练就了一套标准化的SOP与管控体系——这套基本功，恰恰是它们出海的底气所在。

国际中餐市场规模已从2020年的2330亿美元稳步爬升，红餐产业研究院预测，2027年将逼近4500亿美元。如果说1987年肯德基入华开启了中国连锁餐饮的启蒙时代，那么今天，中国品牌正逆向输出，带着更先进的管理经验向海外腹地推进。从海底捞、小肥羊、华莱士到鱼你在一起——他们是探路者，更是海外运营体系的建设者。

但海外市场绝非温柔乡。“复制中国经验就能赢”？这过于天真。这是一场从品牌定位、供应链到运营体系的系统性重塑。即便中国连锁餐饮的管理能力已相当领先，距离真正意义上的全球性连锁巨头，我们仍有漫长征途。

在这条路上，用一年零五个月开出65家海外门店的鱼你在一起，或许提供了一个值得解剖的样本——近距离观察中国连锁餐饮出海时，究竟面临哪些机遇、挑战以及可能的未来路径。

连锁餐饮的世界版图，正在缓缓铺开。

掌握定价权

对餐饮从业者而言，东南亚看似近水楼台，实则暗礁密布。

这里是宗教信条的万花筒，直接影响品类选择。穆斯林禁食猪肉，印度教徒及部分佛教徒不碰牛肉——这两条红线已把大量国内品类挡在门外。但鱼肉是例外，几乎所有主流宗教对鱼肉的禁忌都极其有限。即便在穆斯林斋月期间，鱼肉仍是被接受的食材。

口味维度上，从冬阴功到叻沙，酸辣本就是东南亚市场的主旋律。于是，酸菜鱼这道在国内已耳熟能详的菜式，在东南亚几乎跳过了市场教育环节，直接成为爆款。

从2025年出海启动到2026年4月，一年零五个月，鱼你在一起海外在营门店达65家，其中东南亚超过39家。仅用10个月时间，马来西亚门店数量突破20家，拿下当地中式快餐连锁门店数第一名。

“物以稀为奇。就像当年中国人看麦当劳、肯德基，当中餐进入海外市场，我们也被称为‘西餐’，获得了重新定义和议价的机会。”魏彤蓉发现，无论东南亚还是北美，海外用户偏爱刺激口味，拒绝中规中矩。为迎合这一诉求，鱼你在一起海外团队除了拿出最擅长的酸菜鱼，还以鱼、海鲜为核心食材，开发出“烫捞”这一全新产品模型。

新品研发对于一个有20年经验的餐饮团队而言，并不构成真正挑战。真正的硬仗，是如何将国内连锁餐饮的运营经验切实应用到海外场景。

人员培训是第一步。为减少信息传递损耗，目前鱼你在一起要求所有海外门店核心员工必须到北京接受培训并通过考核，方可上岗。国内从业者对这些标准化训练早已习以为常，但对东南亚的加盟商和店员来说，这是一个需要逐步适应的过程。培训时需要更多耐心、更多时间、更慢语速。他们像一张白纸，每个操作环节都要先讲清前因后果，每一步骤也要拆解背后的逻辑，才能真正理解并严格执行。

还要根据各国差异调整操作标准——部分市场习惯先消费后付款，部分市场实行分餐制，因此上餐时需配勺子。东南亚普遍炎热，免费饮品中必须加冰。为确保标准落地，每家门店开业首月会指派一名开店老师，完成出品标准的教学与检核。

番茄资本创始人卿永认为，“如今的中国连锁餐饮企业，确实已形成一套值得全球餐饮同行学习的综合运营能力。”虽然中国连锁餐饮体系发展仅40年，连锁化率大幅提升也只是近十多年的事，但由于竞争激烈，运营管理能力飞速迭代——特别是在解决复杂烹饪、成本管控、数字化和产品创新上，均处于世界前列。

尽管出海已成为每头部品牌的必答题，但真正对海外市场有清晰认知并决心深耕的，仍是少数。海外整体机会巨大，中国企业在标准化、产品创新、供应链和数字化上具备明显优势，但走出国门时仍会遇到隐性壁垒。

首先，并非所有品类都适合出海。许多品类只能服务当地华人，难以俘获本土用户，这类品类即便出海也无法持续经营。相比之下，无刺鱼肉作为优质蛋白，在全球大部分地区被广泛接受。其次，海外市场对中国文化的接受度决定了品牌能否顺利出海——这也是中国品牌进入东南亚的天然优势。此外，海外中餐供应链极不成熟，对以规模制胜的连锁品牌意味着食材、物流等成本大幅攀升。还有品牌的企业文化、组织能力和运营效率的全球一体化，管理思路与执行方案，都需要逐一攻克。

“有些企业决心不够大，遇到困难就退缩。若没有足够决心和投入，很难在海外业务上拿到成果。真正能做出成绩的，必然是凤毛麟角。”卿永说。

在密集竞争中寻找空白

不过，魏彤蓉对海外市场的期待，不止于复制国内产品。

东南亚用户偏爱微辣、喜欢汤汤水水、希望食材丰富、吃完汤胃舒服。于是，“烫捞”这个全新品类应运而生。

“很多国内习以为常的产品，到了海外就成了琳琅满目、丰俭由人。麻辣烫类产品在中国火了20年，已无新鲜感，但在海外仍是新事物。”但魏彤蓉不愿简单地复制麻辣烫，她想实现的是——“火锅的食材，麻辣烫的价格”。

在门店里，6米长的冰鲜柜陈列着巴沙鱼、黑鱼、鲜虾、虾滑、螃蟹及各类鲜蔬，采用喷雾与风冷方式保持水分及鲜度。这种在国内市场竞争中诞生的保鲜展示方式，对东南亚消费者产生了极大吸引力。在曼谷，鱼你在一起首店翻台率达11.6次。即便工作日午餐时段，排队两小时也是常态。

但站在品牌全局看，从酸菜鱼到烫捞，不只是应对出海需求，更是餐饮品牌迭代创新的必经之路。“任何餐饮品类，至少要以三年为一个周期进行创新。尤其是单店模型，若三年不进行口味、环境及产品迭代，就会被淘汰。这方面我们丝毫不敢懈怠。”魏彤蓉观察到，海底捞的食材、麻辣烫的产品形式、良好的就餐环境——鱼你在一起烫捞均价在40-45元，这是一个国内外市场都暂时无人涉足的空白带。“我们的第一基因是做酸菜鱼，所以产品不是麻辣烫，而是海鲜烫捞。这是鱼你在一起区别于火锅与麻辣烫的定位。同时，在45元价格带，用第六代山野风装修风格适配东南亚市场，也为未来在国内推广做铺垫。”

与此同时，为填补聚餐场景的空白，鱼你在一起还在海外市场打磨社区店模型。通过增加砂锅类、小炒类产品，让品牌覆盖单人餐、双人餐及多人聚餐等多种场景——酸菜鱼、烫捞、小炒、小吃，品类丰富，成为海外鲜有的、能提供多品类中餐需求的连锁品牌。

“门店位于核心商圈，一份酸菜鱼或几个小炒，能抚慰东南亚华人的中餐胃——这正是当下海外餐饮市场所欠缺的。”由于菜品供给更多元，鱼你在一起海外门店面积几乎是国内的一倍，平均达150平方米。从午餐时段的简易快餐到晚餐及夜宵时的轻奢正餐；从一人食、双人餐到多人聚餐——魏彤蓉要求将爆品逻辑渗透进每个场景，做强复购。“只做家常菜做不大，没有复购，增长就会停滞。选品能力决定了品牌未来的发展高度。”而烫捞多种菜品与多种汤底搭配，每次口味和菜品都可以不同，天然适合提升复购频次。

谁能成为海外中餐代表菜？

“近十年是连锁餐饮最好的时代。很多行业已出现万店，管理能力和人才储备足以支撑我们走向海外，这是中国连锁餐饮走向世界的绝佳窗口期。我们要凭借20年积累的餐饮经验，积极拥抱这个机会。”如今每次开会，魏彤蓉都要求各部门讲出为出海业务的本地化改革做了哪些贡献与改变。

“每到一个国家，都等于把公司重新做一遍。”这个道理只有落到执行中，才体会其繁琐程度。从空间布局、门店装修、适应当地市场的产品选择，到运营机制，甚至加盟商及店员的培训内容，都要进行本地化调整。

不过，这些细碎麻烦都是小问题。更大的问题在于——出海业务做了一年多，魏彤蓉发现，海外用户脑子里，中餐真的没有一道代表菜。即便海外用户对左宗棠鸡、麻婆豆腐、辣椒炒肉有所耳闻，火锅品牌也早早出海，但这些产品在实际场景中的普及程度十分有限，远称不上中餐代表。这反而让她看到了另一种可能——抢夺成为中餐代表菜的机会。酸菜鱼这个品类，口味适应度高、标准化程度高，或许可以将其打造成中餐出海的一张名片。

在魏彤蓉看来，丰富的产品线、漂亮的空间装饰、足够的新鲜感——这些特点结合，对海外市场来说仍是一个新鲜事物。“我们的产品可实现标准化快速复制，团队也擅长规模化增长。只要团队足够有毅力，相信我们会迅速在海外市场成为中式快餐的第一名。”

目前，鱼你在一起出海的第一阶段，就是深耕东南亚市场。马来西亚、泰国、印尼、越南这四个国家是首批攻克目标，这里是快速验证海外门店模型的最佳试验场。而且，这次迭代不仅为解决海外用户需求，也在为国内模型迭代做准备。

今年，鱼你在一起还将一改过去三年专注下沉市场的打法，将拓展重点重新放回国内一线城市，带着酸菜鱼+烫捞的双品类、第六代山野风店型，重新回归商场。计划今年在全球新开150家山野风烫捞和酸菜鱼双品类门店。

“我们不希望随波逐流地降价，价格战是个无底洞。从小调大，从单模型调到双模型，品质、产品研发方向和空间装修三位一体地往上打，价格涨了十多块钱——在这个价格带里，我觉得存在市场缺口。”魏彤蓉认为，烫捞和酸菜鱼双品类以及第六代山野风门店，不仅是品牌与品类的升级，更是全球运营与全球供应链的全面升级。

从酸菜鱼、烫捞到砂锅和小炒，中式快餐品牌正凭借完备的综合管理能力，真正走向海外。这是品类的红利，是供应链与管理机制的胜利，更是时代的机遇。

但距离覆盖全球市场，仍有很长的路要走。想成为全球餐饮巨头，需要更强大的供应链网络、更全面的管理系统支撑，这是一场漫长且艰巨的持久战。在卿永看来，未来十年，是中餐品牌在全球范围内重新定义自己的十年。“中国连锁餐饮品牌的出海规模，会远超当年美国品牌的全球化进程。全球性的中式快餐巨头一定会出现，而且不止一个，会是一批。但我们需要时间、投入和耐心。”

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