韩国大酱可以做什么菜

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韩国大酱可以做什么菜

韩国大酱主要可以用来制作韩国大酱汤。韩国大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成，大酱的脂肪含量少，热量低，用来做大酱汤多食易有饱腹感。韩国大酱汤是韩国特色料理，分为热汤、凉汤两种。

韩国大酱制作时需要先将大豆煮至烟色，然后将煮好的大豆放在石臼里碾成豆沙状之后制成酱坯。制作大酱坯时需要注意，大酱坯重三到五斤，一般制成方块形或圆形。大酱坯制作完成后放置在阴凉通风处风干。

大酱坯放置三到五天后用稻草将大酱坯系好，悬挂在房梁上晾晒。大酱坯晾晒40天左右后取下来。将晾晒完毕的大酱坯一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜的地方使大酱自然发酵。

韩国大酱汤的做法简单先将土豆切成厚片或者切丁，切丁的话大小约葡萄大。将猪肉切丁，约黄豆大小，洋葱切成细丝，青辣椒切段，豆腐切块儿。在锅中放入土豆和猪肉，加入淘米水，大火烧开。烧开后转中火熬煮，中火煮大概15分钟后转小火。放入韩国大酱和洋葱丝。小火煮10分钟后放入青椒段和豆腐块，煮5分钟后放些许味精和其他调味料，搅拌均匀后关火大酱汤就完成了。

熬制韩国大酱汤一定要用淘米水，用淘米水可以增加汤的米香和浓度，煮汤的过程中需要注意的是酱不要太早放，不然会破坏酱原来的味道。

熬制大酱汤的时候可以在汤中加入花甲，可以使汤的味道更加鲜美。花甲需要先用淡盐水浸泡使其吐净沙子，吐干净沙子后再下锅熬制成汤。也可以加入鲜虾增加大酱汤的鲜味，鲜虾熬煮成虾汤后，捞起沥干水待用，待所有食材都煮好后，才可和豆腐一同下锅稍煮片刻，以免鲜虾煮久易老。

调制大酱汤时，可以依照个人口味增减韩国大酱、韩国辣椒酱和辣椒粉的用量。大酱咸香味重，不需要另外加盐调味，避免汤味道过咸发苦。可以使用砂锅或瓦煲来做大酱汤，可以使熬成的汤更香浓，味道更醇厚。